افتتاح پاستا بار کلمنزا: تجربه‌ای اصیل از پاستاهای جنوب ایتالیا در بوداپست

پاستا بار کلمنزا، جدیدترین مقصد برای دوستداران پاستا در منطقه فرنتس‌واروش (Ferencváros) بوداپست است. این مکان که توسط دو نفر از همکاران سابق پیتزا مانوفاکتورا (Pizza Manufaktúra) راه‌اندازی شده، با حفظ ارتباط خوب خود با پیتزافروشی قبلی، رویای دیرینه خود را برای افتتاح یک پاستا فروشی محقق کرده‌اند. این پاستا بار بر اساس شخصیت نمادین پیتر کلمنزا از فیلم "پدرخوانده" نامگذاری شده و فضای داخلی آن نیز با حال و هوایی روستایی و آرام، به جای طراحی مدرن یا ایتالیایی پر زرق و برق، چیده شده است.

منوی کلمنزا بر روی پاستاهای کلاسیک و اصیل جنوب ایتالیا تمرکز دارد. هر روز صبح، پاستاهای تازه‌ای از آرد دوروم و آب (و گاهی تخم‌مرغ) با استفاده از ترافیلاهای برنزی ورز داده و شکل داده می‌شوند. سس‌های رگو نیز از صبح زود آماده می‌شوند تا در هنگام سفارش، فقط مرحله نهایی پخت پاستا با سس انجام شود. این سیستم سریع اما دقیق است و هر پرس شامل حدود ۱۵۰ گرم پاستای تازه است که با سس، وزنی بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پیدا می‌کند و وعده‌ای کاملا سیرکننده به شمار می‌رود.

در منوی کلمنزا، کلاسیک‌هایی مانند پومودورو (Pomodoro) با گوجه‌فرنگی، سیر، روغن زیتون، ریحان و گرانا پادانو، کربونارا (Carbonara) به سبک رومی بدون خامه، و بولونیزه (Bolognese) با رگوی گوشت گاو آهسته پخته شده، در کنار پاستاهای پِستوی تازه ارائه می‌شوند. بخش بزرگی از مواد اولیه از بازار مرکزی فووام تِر (Fővám tér) تهیه می‌شود، در حالی که آرد، روغن زیتون و پنیرها از تامین‌کنندگان ایتالیایی وارد می‌شوند.

علاوه بر پاستاها، کلمنزا انواع نوشیدنی‌های ایتالیایی از جمله آبجو، شراب سفید و قرمز، و کوکتل‌هایی مانند نگرونی (Negroni)، آپرول اسپریتز (Aperol Spritz) و کامپاری سودا (Campari Soda) را نیز ارائه می‌دهد. در حال حاضر پاناکوتا (Panna Cotta) به عنوان دسر موجود است و کَنولی (Cannoli) نیز به زودی اضافه خواهد شد. این مکان، با تاکید بر سادگی، کیفیت مواد اولیه و طعم‌های آشنا و دوست‌داشتنی، یک تجربه پاستابار آرام و روستایی را در قلب بوداپست ارائه می‌دهد.